Oeufs de caille au Foie gras

Type de recette : Entrée

Nombre de part : 4

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 8 mn

Difficulté : Très facile

Ingrédients :

8 oeufs de cailles

8 cc de crème fraîche

50 gr de foie gras entier

Sel, poivre

Dans de petites verrines pour mises en bouche individuelles, mettre 1 cc de crème fraîche. Casser les oeufs de cailles dessus puis emetter un peu de foie gras sur les oeufs.

Saler et poivrer puis enfourner pendant 8 minutes.

Servir aussitôt.

Pic de Cuisses de cailles façon Asianes

Type de recette : Entrée

Nombre de part : 4

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Difficulté : Moyen

Ingrédients :

150 g litchis denoyautés
1 botte de menthe
120 g de sauce soja
50 g de miel
2 cl de vinaigre de vin
50 g de graines de sésame
110 g de cuisses de caille

Prendre un pic de brochette thaï.
Intercaler un litchi avec des cuisses de cailles .

Réaliser un caramel blond avec le vinaigre et le miel et y ajouter de la sauce soja pour stopper la cuisson.

Arroser le pic avec le jus sirupeux.

Mettre 5 à 7 minutes à four vif (220°C).

Saupoudrer de graines de sésame.

Cailles rôties aux clémentines caramélisées

Type de recette : Plat

Nombre de part : 4

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 55 mn

Difficulté : Confirmé

Ingrédients :

4 cailles
5 clémentines
6 échalotes
100 g de raisins secs
100 g d'airelles
2 cuillères à soupe de miel
60 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins
1 cuillère à soupe de mélange pour pain d'épices
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel, poivre du moulin
4 feuilles d'or

Peler et couper les échalotes en deux. Les faire confire dans une sauteuse avec 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe de miel et le vinaigre. Saler, poivrer, recouvrir d'eau et laisser mijoter 30 min environ jusqu'à absorption du liquide. Augmenter le feu pour les caraméliser légèrement.

Préchauffer le four à 180° C.

Mélanger la moitié des raisins secs et des airelles avec une clémentine épluchée et coupée en petits dés. Saler et poivrer l'intérieur des cailles, les farcir de ce mélange. Les ficeler et les faire dorer dans une cocotte avec 20 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile 8 min environ. Déposer les cailles dans un plat et enfourner 15 min à mi-hauteur.

Eplucher les autres clémentines. Les faire caraméliser 2 min à feu moyen dans une poêle anti-adhésive avec 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe de miel et le mélange d'épices. Ajouter le reste des airelles et des raisins secs et continuer la cuisson 1 min environ.

Déposer une caille au centre de chaque assiette et la décorer d'une feuille d'or. Ajouter les clémentines aux fruits secs, et les échalotes confites. Servir aussitôt.